La's Cuisine

Ingrediënten:

• 160 g.  rijst, bijvoorbeeld basmati
• 4  tomaten
• 1 teentje  knoflook
• 1 kl.  gedroogde oregano
• 1 mespuntje  cayennepeper
• 1 kl.  paprikapoeder
• zeezout
• 2 el.  olijfolie
• 12  scampi’s
• 60 g.  chorizo in dunne plakjes
• 2  parelhoenbouten
• 2 dl.  gevogeltebouillon
• 4  pijpajuintjes
• 1  grote ui

Bereiding:

1. Snijd de bouten op het gewricht in twee, zo heb je 4 stukken
2. Pel en snipper de ui
3. Pel de tomaten, snij ze in 4,  verwijder de zaadjes en hak ze grof
4. Kleur de bouten aan in wat olijfolie, en leg ze opzij. Stoof de gesnipperde ui kort aan in wat olijfolie en voeg er de rijst aan toe. Laat die 2 minuten op een laag pitje glazig worden. Bevochtig met de bouillon, voeg de kruiden en de tomaten toe en schik de parelhoenbouten erbovenop.  Doe het deksel op de pan en laat alles een 30-tal minuutjes zachtjes sudderen.
5. Schik nu de scampi’s erover en laat nog 10 minuten onder deksel verder sudderen.
6. Schep nu de rijst goed om, voeg de plakjes chorizo toe en breng op smaak met zeezout.
7. Strooi net voor het opdienen de gesnipperde pijpajuintjes over je heerlijke jambalaya.

Ingrediënten:

Ingrediënten:

• 4  dikke  sneden volkorenbrood
• 100 g.  sla
• 4  sneden beenham
• 4  sneden cheddarkaas
• 3  eieren
• 80  g .  pickles
• 60 g.  verse kaas (Philadelphia)
• peper van de molen.

Bereiding:

1. Kook de eieren hard, koel ze dan snel af onder stromend koud water en pel ze.
2. Grill het brood onder de grill, of  in de broodrooster
3. Besmeer het brood met de verse kaas, schik er wat sla over, beleg dan met een sneetje cheddar en ham
4. Snij de eieren in blokjes en meng met de pickles
5. Kruid met peper van de molen en schep dit over het brood

Een mandoline is een rechthoekige rasp/schaaf, waarmee flinterdunne plakjes gemaakt kunnen worden door er een stuk groente of fruit overheen te bewegen. Veel mandolines hebben ook een functie waarmee staafjes gemaakt kunnen worden voor bijvoorbeeld wortelsalade.

Het voordeel van het gebruik van een mandoline is dat er dunne plakjes of reepjes geproduceerd worden die allemaal gelijk van vorm en grootte zijn. Indien er verdere verwerking in de keuken door blanchering of frituren plaatsvindt is het ook handig dat de stukjes van gelijk formaat zijn zodat de kooktijd gelijk blijft. Een tweede voordeel is dat bij verdere verwerking in bijvoorbeeld een salade de ingrediënten verser toegevoegd worden dan als men een voorgesneden versie in de winkel koopt.

Een mandoline bevat scherpe mesdelen waardoor het hanteren van het apparaat zorgvuldigheid behoeft zodat niet per abuis vingers meegeraspt worden. Sommige versies zijn voorzien van een veiligheidshouder die dit risico voorkomt. Fruit en groente die moeten worden verwerkt worden in de houder gestopt die over het apparaat gehaald wordt.

Mandolines zijn er van simpel tot uitgebreid. Met of zonder houder en met of zonder verschillend gevormde messen. Tevens zijn er versies die op een kom gelegd moeten worden of die werken met een standaard. Duurdere apparaten hebben vaak de mogelijkheid om botgeworden mesdelen te vervangen.

Bron: Wikepedia

Ingredienten voor 4 personen:

• 650 g.   rundsgehakt
• 6   tomaten
• 2   teentjes  knoflook
• 1   grote wortel
• 2   uien
• 200 g.  peultjes
• ½ dl.  groentenbouillon
• 25 cl.  rode wijn
• 1½ dl.  room, enkele klontjes boter
• 1 kg.  aardappelen
• 2 el.  geconcentreerde tomatenpuree
• 2 takjes  verse tijm
• 2  laurierblaadjes
• peper van de molen
• (zee)zout, nootmuskaat

Bereiding:

1. Schil de wortel en snij hem in kleine blokjes
2. Kruis de tomaten in aan de onderzijde, verwijder het kroontje en dompel ze 10 sec. in kokend water, dan onmiddellijk laten schrikken in ijskoud water. Verwijder het vel en de zaadlijsten en snij ze daarna in blokjes.
3. Pel en snipper de uien.
4. Was en snij de peultjes in reepjes.
5. Stoof de uien en wortel  met een weinig olie glazig in een antikleefpan, voeg het gehakt toe en laat dit meebakken tot het vlees mooi rul en licht gekleurd is. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat die 2 à 3  min. meegaren, doe er dan de knoflook, tijm laurier tomatenblokjes en de peultjes aan toe en laat dit alles 5 min. zachtjes sudderen. Tenslotte voeg dan de rode wijn en de groentenbouillon toe en laat dan nog 10 à 15 min. zachtjes sudderen.
6. Doe de vleesbereiding in een ovenschaal, neem er wel een die je met de bereiding voor 2/3 kan vullen.
7. Kook de geschilde aardappelen gaar in koud gezouten water, giet af en laat  nog even uitstomen. Pureer ze in een passevite, dat is ideaal,  een stamper kan natuurlijk ook.
8. Voeg nu de room toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
9. Schep de puree bovenop de vleesbereiding en strijk  glad, verdeel er een paar klontjes boter over en schuif het geheel in een voorwerwarmde oven  van 180° .
10. Bak goudbruin in ong. 30 minuten.

Tip:

U kan er een frisse salade bij serveren.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2  maatjes
• ½ witte ui
• ½ citroen
• 3  lente-uitjes
• olijfolie
• wasabi of mierikswortel
• chilisaus

Bereiding:

1. snijd de de maatjes fijn in brunoise
2. snijd de witte ui en lente-uitjes  eveneens fijn en voeg bij de maatjes
3. werk af met een scheut olijfolie, het sap van de de halve citroen, wat wasabi en/of mierikswortel en enkele druppels chilisaus
4. meng goed en proef of het geheel misschien nog wat zout nodig heeft
5. dresseer in een ring en werk af met een eetlepel haringkaviaar

Tip:

Serveer met een carpaccio van tomaat  (flinterdun gesneden met de mandoline) en gebakken aardappeltjes